Cuidados simples na conservação do alimento ajudam a evitar a proliferação de microrganismos e reduzem o risco de doenças
Presente diariamente na mesa dos brasileiros, o arroz é um dos alimentos mais consumidos no país. No entanto, o que muita gente não sabe é que o armazenamento inadequado, principalmente após o preparo, pode favorecer a proliferação de bactérias capazes de provocar intoxicação alimentar.
Especialistas em segurança dos alimentos alertam que deixar o arroz cozido por muito tempo em temperatura ambiente aumenta significativamente o risco de contaminação, favorecendo a multiplicação de bactérias como a Bacillus cereus, cujos esporos sobrevivem ao cozimento e podem produzir toxinas capazes de causar intoxicação alimentar.
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Quando o arroz não e resfriado rapidamente e permanece fora da geladeira por várias horas, esses esporos podem se multiplicar e produzir toxinas que causam vômitos, diarréia, naúseas e fortes cólicas abdominais. Outros microrganismos relacionado a surtos de doenças transmitidas por alimentos é o Clostridium perfrigens, que também se desenvolve em alimentos cozidos mantidos em temperaturas inadequadas.
Além das bactérias, o arroz cru também exige atenção. Quando armazenado em locais úmidos ou mal vedados, pode sofrer infestação por gorgulhos, além do desenvolvimento de fungos e bolores. Algumas dessas espécies produzem micotoxinas, substâncias que podem causar danos ao fígado e ao sistema digestivo quando ingeridas por longos períodos.
Sinais de alerta
Os sintomas de uma intoxicação alimentar podem surgir poucas horas após o consumo de um alimento contaminado. Entre os principais sinais estão:
- Diarreia;
- Náuseas e vômitos;
- Cólicas e dores abdominais;
- Gases e inchaço;
- Mal-estar e, nos casos mais graves, desidratação.
Como evitar a contaminação
Para reduzir os riscos, especialistas em segurança alimentar recomendam alguns cuidados simples no dia a dia:
- Guarde o arroz cru em recipientes limpos, secos e bem fechados;
- Após o preparo, deixe o alimento esfriar rapidamente e leve-o à geladeira;
- Evite deixar o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de duas horas;
- Reaqueça apenas a quantidade que será consumida e evite aquecê-lo repetidas vezes;
- Descarte o alimento se apresentar cheiro, cor ou textura alterados.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que centenas de milhões de pessoas adoecem todos os anos em decorrência de alimentos contaminados. A boa notícia é que grande parte desses casos pode ser evitada com práticas simples de higiene, preparo e armazenamento, tornando a cozinha um ambiente mais seguro para toda a família.
